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我继承的四合院超好吃 第25节(2 / 2)

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第二天起床的时染还懵着,看到院子一角已经全部洗干净并且摆放整齐的碗盘,已经扫过一遍的院子,还有厨房里锃光瓦亮的蒸锅……

唔,田螺姑娘昨晚来了吗?

作者有话说:

砦泠:不是田螺姑娘,是田螺小伙。

咱们砦泠的大哥,我不说你们也知道,城中心那位。

注释:

【1】东坡肉,典故说法有好几个,我只查到东坡先生的《猪肉颂》,净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

【2】袁枚《随园食单》里有关红煨肉原句:或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀,不可加糖炒色。早起锅则黄,当可则红,过迟则红色变紫,而精肉转硬。常起锅盖,则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱,上口而精肉倶化为妙。全以火候为主。谚云:“紧火粥,慢火肉。”至哉言乎!

【3】梁实秋的原句,但不是出自《雅舍谈吃》,出处我忘了,只记得他diss红烧肉是懒人菜……

【4】杏皮茶,甘肃敦煌当地特产。

其实我一直觉得南方甜口肉菜我是能接受的,尤其无锡排骨,甜是真的甜,但做好吃了也不腻,就是这玩意儿不能冷,稍微一冷就不行。杏皮茶我觉得很好喝,之前去敦煌喝过,买过冲饮,但怎么说呢,有些偏甜,有些偏酸,口味不是很一致。之前看人说是用的原料不一样,我也不是很懂,有敦煌的小可爱可以在评论区说一下。

第21章

满院子的干净整洁, 差点让时染以为昨晚那一堆脏碗是她的幻想。

如果是换了以前,时染宁肯相信是自己半夜起床梦游把碗盘洗了。

但经过最近一段日子,她也晓得了世界上总有一些科学和柯学都无法解释的事情。

时染笑眯眯的进厨房, 想着做点什么来犒劳一下自家辛勤能干的猫。

少了早上洗碗刷锅的杂活, 时染也有了优哉游哉做早餐的心情。

这时候时间还早, 外头有早餐摊子卖豆腐脑和豆浆,时染出门去买了两碗豆腐脑, 摆摊的摊主十分热络, 推荐时染尝尝她家摊子上的豆汁儿。【1】

豆汁儿,时染自己倒是还可以接受,但是想想家里那只……

算了吧, 他连苦瓜这种“君子菜”都享受不来,难道还指望它能欣赏豆汁儿的独特魅力?【2】

再说作为b市特产美食的豆汁儿,时染自己也是花了一段时间才勉强接受的。那乍一闻以为是谁家泔水的味道, 真不是人人都能喝得来。

纵然时染自己是个吃货,在吃这件事上格外宽容,在第一次喝豆汁儿时候也才勉强尝了两三口。

豆汁儿的原料用的是绿豆,把绿豆泡够时间,磨成浆水,静置沉淀发酵一段时间。出来的分层绿豆浆, 不要最下面的绿豆淀粉,不要上头的清水,只去中间一层。这就是生豆汁儿了。

等到吃的时候,那就是生豆汁儿煮开, 小火煮到上面出大泡就成了。喜欢的人觉得酸香, 不喜欢的人觉得这玩意儿跟泔水是近亲。

写过高邮鸭蛋的汪老爷子就曾经说过, 豆汁儿这东西是制造绿豆粉丝的下脚料, 也是贫民食物。烧饼焦圈辣咸菜,堪称豆汁儿经典套餐。【3】

然而在早点摊子上,老板娘一碗豆汁儿卖五块,比豆腐脑还贵一块。

足可以见随着时代发展,豆汁儿这种贫民食物也稀罕起来。

时染第一次喝豆汁儿没喝完,后来又跟朋友喝了几次,也许是喝顺了口,豆汁儿那股子馊水一样的味道过去,后面的酸味中竟然也有一丝丝甜,虽然谈不上喜爱,但总归是觉得平常了。

时染抱着自己买的豆腐脑回家,把豆腐脑坐在蒸笼里保温。

她从昨天熬的鸡汤里捞出来几块鸡肉,随手找出来几朵木耳黄花菜泡发。用叉子把鸡肉顺着纤维划,丝丝缕缕的鸡丝就此散开,没一会儿就变成了一盘子极细的鸡丝。

再开大锅,两勺子鸡汤放进去,加上鸡丝、黄花菜、木耳、豆皮、虾皮、紫菜这样一锅炖开。最后勾芡,浇一勺子香油。

把炖好的鸡汤卤浇在豆腐脑上,另外撒上几颗花生米,一勺榨菜丁,一把小香菜。

时染又额外给自己那碗加了点辣椒油。

这么热气腾腾的一碗,叫鸡汁豆脑。【4】

时染一边做一边还觉得可惜,要是她的院子里也有一个磨盘就好了!

现磨的豆子做豆脑,提前一晚上把鸡肉放在豆脑上面蒸,鸡肉蒸够时间,稍微用筷子一撇就是鸡丝条条,味道也进的够。第二天只用连鸡肉带鸡汁直接放进豆脑里,撒上一点虾皮就够鲜。

鸡汁豆脑配上买回来的焦圈,一顿早饭吃的格外顺心。

王大娘还没给回信,时染中午的时间也闲着,干脆骑着自己的三蹦子去赶集。

b市也有集,不过城中心都是各种写字楼和居民区,也就只有在郊区才能看见大集。

时染看了下时间,这才六点多钟,就算路上耽搁一个小时,七点多也能赶得上。

临走之前,她去收了小台子上像是舔过一样的亮碗,随口说道:“唉,你说说你,连个样子都没有,哪怕你是个胖橘呢,我今天赶集也能带着你。”

说完,时染也觉得自己傻,人都是非科学生物了,还赶集……

要么说人总是受限于自己的见识,时染觉得自己在这儿抱怨人家不如猫,就跟老话里头说的老农民觉得皇帝用金扁担一样,十分的狭隘。

谁知道人家的日子是不是快乐到她根本想象不到呢?

因为过了清明,气温回升的很明显,但是早上还是有些凉气,时染给自己围了围巾,带了帽子。开开心心的骑着三蹦子去赶集。

时染从小就喜欢早市和菜市场,最好是天气微微冷的时候,远远就能看见一片一片的白色雾气,包子、豆腐脑、面茶、牛肉面……每一样都是热乎乎的,把那点热气吃到嘴里,能暖和一早上。再加上人挤人、人挨人,那股子热闹劲儿,任谁都得忘了烦恼,只感叹烟火人间。

b市市内的早市基本都是在菜市场里头,虽然也热闹,但比起露天的市场,总是差了点意思。

时染骑着三蹦子往郊外去,正值早高峰,道路中间划开。一边绵延不断,一边冷冷清清。

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