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我继承的四合院超好吃 第54节(2 / 2)

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第39章

头发花白的老人见着门口挂着饭馆牌子, 径直进了门,时染赶紧上来招呼。

“您看您吃点什么?”

老人接过菜单,草草一看就指着墙面上的小黑板说道:“那个米粉, 给我来一碗。”

时染:“好嘞。”

亮色的米粉下锅, 材料都是现成的, 没一会儿就端上了桌。

现成的手工湿米粉,做出来的滋味可比那些加了添加剂的东西真材实料。软糯弹牙的米粉, 吸附了鸡汤的鲜美, 上面撒一把韭菜叶,再来一勺子辣椒油。

红彤彤的一整碗,红薯叶也鲜嫩, 吃得这位老人连连赞叹。

老人从兜里掏出手机摆弄了几下,叹了一口气才起身。

时染坐在倒座门口晒太阳,当初修二门的时候, 因着二门太破败,时染就没有按照原来的印子修。

倒座房么,跟二门中间的小道一般是不会留太宽。这也是为什么以前大户人家经常把倒座房不当正房看的原因。这样的小道,被二门一压,岂不是暗沉沉的?

时染干脆跟人商量把二门修的宽大一些,足有两米多宽。这样倒座的采光也不会遮掩。

老人家用不惯扫码, 还是从兜里拿了零钱给时染。

快要走的时候,老人到底还是没忍住,把手机打开,对着时染说道:“姑娘, 我看你手艺不错……这个米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看这个?方便的话也给我做一份?我掏钱的。”

时染把头伸过去, 只见手机屏幕上是凉拌好的一碗红彤彤的刮凉粉。

老人赶忙解释:“这个是刮凉粉, 就是西北那边的吃法。我也是跟着老战友吃过几次。”

时染顿时肃然起敬, 她倒是也没有打包票,而是多问了几句:“凉粉好做,就是不知道您是吃什么凉粉?豌豆的还是绿豆的?红薯粉也能做,就是红薯粉的成型不太好。”

老人的腰弓着,眼眸间是深深的怀念。

“应该是豌豆做的粉……我们那时候都是天南海北的,炊事班多的是豌豆,拿来做的凉粉。就是这玩意儿吃不饱人,就是夏天吃了图个凉快……”

时染耐心听着,半点不觉得不耐烦。

老人说起过去的事情就絮絮叨叨没个结束。

“那时候苦啊,偶尔过次节日,我们就凑一块整活点吃的。老二是个西北的,最喜欢夏天吃凉粉,给人家食堂后厨说了好几次,那胖子才让他去了一趟后厨。着急忙慌做了一脸盆的凉粉,先是煎着吃,后来又拿罐头盖子自己磨了个刮子,吃刮凉粉。”

“还有老三,是个南方人,做的一手好米粉。说他家本来就是卖米粉的……”

“还有老四,是个东北人,一到冬天就念叨要吃狍子肉。”

……

时染也十分能理解老人对于过去的怀念。

“那行,我做两个两份刮子,明天您来就能吃上。”

送走了这位姓许的老人,时染立时就开始做凉粉刮子。

这档口上,穆飞这个大男人就有了用处。从贾大爷处寻摸来的铁圆片,上面均匀的开十来个口子,边上绕一圈铁丝方便手拿。贾大爷帮着把边上处理好,再清洗干净。一个凉粉刮子就做好了。

因为家里有现成的磨盘,时染就拿两斤豌豆上磨磨成细粉。加水把豌豆粉搅和均匀。下到热水锅里搅拌,一直搅拌到透明无颗粒,半透明的液体能挂勺子。就把糊糊倒到大盆里放凉。

等到冷却,就是一大盆果冻质地的凉粉了。

时染磨了两斤豌豆粉,一下子就做出来四五盆。

晚上等到小摊生意结束,时染就地切了一盆,凉粉切成麻将牌大小的块状,在油锅里翻几下,加上蒜末蒜苗,把调好的料汁倒进去,撒一勺油泼辣子,出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。

玲姐一边吃一边罪恶:“完了完了,今天要撑的睡不着了。”

时染自己也端了一大碗,油香油香的煎凉粉,凉粉本身没什么味道,只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口,却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃,进口就是冲鼻子的香辣。

“没事,这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉,剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”

虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。

凉皮是洗过的面做的,米皮是磨碎的米粉做的,酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。

而豌豆凉粉中大部分的含量是水,这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。

因为它不饱肚子!

时染自己吃了一大碗,到晚上睡觉前就消化差不多了。

等到第二天,姓许的老人如约来到店里。

时染把做好的凉粉刮子拿出来,手上稍微用力,在做好的凉粉上画着圆,很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。

剩下就是常规的调味过程,各色料汁加上黄瓜丝面筋块,拌匀一碗红亮诱人的凉粉。

豌豆凉粉带着点微微的黄,料汁香辣可口,带着点醋酸和微甜。

老人一吃,就潸然泪下:“就是这个味!”

时染放下心来:“那就好。”

其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思,老人没吃之前,时染还吊着一颗心,生怕对方觉得哪里不对劲。

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